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好一碗蘑菇清湯
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不知道在哪看到的：沒有比清湯更能撫慰人心的了。 那完美而深奧的單純造就了它與眾不同的地方。心情煩躁的時候，就會有花錢的衝動，這時我就會去大直的加貝爾吃一盤辣味奶油培根義大利麵。戀愛的想像不確定，顧好肚子比較重要，像打了一針退燒針，接下來就是吃藥睡覺。
圓臉老闆笑嘻嘻端上一碗湯，「好奇怪的湯哪！」我對自己說。清澈見底，飄著幾片看似委屈的蘑菇片。正覺得老闆誠意不足的時候我喝了第一口湯，頓時味蕾被喚醒了！(美食雜誌不是都這麼說)
這碗湯沒有我討厭的那種"素"味(別誤會其實我還蠻愛吃素的，只是今晚心情實在不宜吃素)，蘑菇有著奇特彈牙的口感，而湯本身，如果用音樂形容，應該是像舒伯特的鱒魚五重奏吧：簡單、均衡、明快、清爽、富含春天田野的朝氣。
忍不住把老闆叫上前來，老闆說這就是蘑菇清湯(Mushroom Port Consommé)，最近天氣轉熱，所以清湯比濃湯爽口，真是貼心阿。
這清湯妙就妙在湯底的高湯阿，喚起我學法國料理期間那段痛苦甜蜜又飽漲噁心的回憶：光是最簡單的雞高湯，就用了一大鍋的蔬菜香料細火慢熬雞骨頭2-3小時，過程中要不斷看顧撈起殘渣，還要小心不能太滾(其實正統的煮法我也不是很清楚啦)，結束過濾出一鍋清湯之後才恐怖，基於不可浪費的原則，我必須把整鍋carrot、onion、celery....吃光光，還沒開始煮就已經半飽了。
回到正題，普通新鮮蘑菇先以上述的高湯煮熟後放置一旁"散熱"，竟然產生如乾燥高級蕈類的香氣和口感，之後等到要吃的時候在加入高湯及其他的蔬菜提味，就成為洋溢平凡幸福的蘑菇清湯囉。
分享網路上看到蘑菇清湯的食譜，有興趣的可以自己試試看。當然，高湯還是要用煮的，不要偷懶用湯塊，才能讓喝的人感受到滿滿的愛心喔。
註1：圖片來源
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